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導(dǎo)語：回族的開齋節(jié)是回族的盛大節(jié)日，也是回族的三大傳統(tǒng)節(jié)日之一?；刈宓娜髠鹘y(tǒng)節(jié)日都帶有濃厚的宗教色彩，因?yàn)榛刈褰^大多數(shù)人都信仰伊斯蘭教，回族大多數(shù)人都是穆斯林。本期回族風(fēng)俗專題就為您詳細(xì)介紹回族開齋節(jié)的由來、習(xí)俗和傳統(tǒng)，一起來了解一下吧。

一、為什么要叫開齋節(jié)

按伊斯蘭規(guī)定，每年分十二個(gè)月，單月為三十天，雙月為二十九天，每年較公歷少十一天，三年相差一月余。因此，按公歷計(jì)算，開齋節(jié)沒有固定的時(shí)間。但以伊斯蘭教歷計(jì)算，每年九月為齋月。
在齋月里，按伊斯蘭教教義要求，穆斯林要做到靜性寡欲，白天戒絕飲食，即使是不守齋的，也要盡力節(jié)制自己的食欲，決不允許在公共場(chǎng)所吃喝。齋月的開始和結(jié)束，均以見新月為準(zhǔn)，經(jīng)過一個(gè)月的封齋，完成了，“真主”規(guī)定的“使命”，于伊斯蘭教教歷的十月初開齋，故稱開齋節(jié)。

二、回族穆斯林為什么要封齋

據(jù)《古蘭經(jīng)》載，伊斯蘭教先知穆罕默德40歲那年（伊斯蘭教歷九月），安拉開始把《古蘭經(jīng)》的啟示給他。因此，回族視齋月為最尊貴、最吉慶、最快樂的月份。為了表示紀(jì)念，就在每年伊斯蘭教九月封齋一個(gè)月。齋月的起止日期主要看新月出現(xiàn)的日期而定。

三、封齋的習(xí)俗

1、齋月里，回族穆斯林的生活安排得比平時(shí)要豐盛得多。一般都備有牛羊肉、白米、白面、油茶、白糖、茶葉、水果等有營養(yǎng)的食品。2、封齋的人，在東方發(fā)白前要吃飽飯。東方發(fā)曉后，至太陽落山前，要禁止行房事，斷絕一切食物。封齋的目的就是讓人們體驗(yàn)饑餓和干渴的痛苦，讓有錢的人知道窮人貧苦。通過封齋，回族穆斯林逐步養(yǎng)成堅(jiān)忍、剛強(qiáng)、廉潔的美德。
3、當(dāng)人們封了一天齋，快到開齋時(shí)，齋戒的男子大多數(shù)都要到清真寺等候。聽見清真寺里開齋的梆子聲后，就在寺里吃“開齋飯”了。開齋時(shí)，若是夏天，有條件的先吃水果，沒有條件的喝一碗清水或蓋碗茶，而后再吃飯。這主要是齋戒的回民在夏天首先感到的是干渴，而不是饑餓。若在冬天，有的人講究吃幾個(gè)棗子后再吃飯。相傳穆罕默德開齋時(shí)愛吃紅棗，所以回民現(xiàn)在也有這種習(xí)慣。
4、齋戒期滿，就是回族一年一度最隆重的節(jié)日之———開齋節(jié)。

四、開齋節(jié)的節(jié)日習(xí)俗

1、開齋節(jié)要過三天，第一天從拂曉開始就熱鬧起來。家家戶戶都要早早起來，打掃院子巷道，給人以清潔、舒適、愉快的感覺。男女老少都換上自己喜愛的新衣服?；刈迦罕娋蹠?huì)和活動(dòng)的場(chǎng)所——清真寺，節(jié)日里也都打掃得干干凈凈，懸掛起“慶祝開齋節(jié)”的巨幅標(biāo)語和彩燈。
2、節(jié)日中，家家戶戶炸馓子、油香等富有民族風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。同時(shí)，還宰雞、羊，做涼粉、燴菜等，互送親友鄰居，互相拜節(jié)問候。
3、新疆地區(qū)的回族穆斯林，在節(jié)前要掃塵，粉刷房屋。男人要理發(fā)，男女都要沐浴、換新衣。全家吃“粉湯”。這種習(xí)俗，在全國各地都大體相同。 有許多回族穆斯林青年在開齋節(jié)舉行婚禮，使節(jié)日更加熱鬧，展示出絢麗迷人的色彩。

五、回族開齋節(jié)的典型食品

1、撒子

馓子是一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶后入口即化。

2、油香

油香是回族人家最普通，也最具象征意義的一種食物。逢年過節(jié)，都會(huì)有油香的身影。回民油香分為起面油香、蒸油香和燙面油香。
（1）起面油香又叫發(fā)面油香，和面要用酵母兌溫水，等面餳好之后，加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中，再加一些面粉。
（2）蒸油香也是發(fā)面，所不同的是先將面搟開、搟薄，形同一張大餅，隨后抹上植物油，撒上香豆子，卷起來均勻切開，最后擰成麻花狀，由上向下?lián){成圓餅，像蒸饃饃一樣，將圓餅摞起來放入蒸鍋。
（3）燙面油香，就是用開水燙過的面，先捂后和，等面完全涼下來，開始揉面。揉好的面團(tuán)，再搟得薄餅越薄越好，下油鍋炸即可。